рецепт № 1
«Квітневий двір»
- смородиновий лист — 6 частин
- меліса — 3 частини
- лимонна шкірка — 1 частина
пів літра, 5 г · 84 °C · 4 хв
розділ перший · наші рецепти
Банка, де кілька трав навчилися звучати разом
Одна рослина — це одна нота, добра суміш — акорд. Пояснюємо, на яких трьох частинах він тримається, як рахувати ложки в грамах і чому квітів завжди треба менше, ніж хочеться покласти.
- формула
- 60:30:10
- рецептів
- 8
- сухої на літр
- ≈11 г
- пробна партія
- 30 г
каркас
Тло, характер, іскра
Наша стартова пропорція — шість частин тла, три частини характеру й одна частина іскри. Частина — це однаковий об’єм, а не вага: найпростіше — рівною чайною ложкою.
6
Тло
Колір і густина: кипрій, лист смородини, малини, чорниці.
3
Характер
Напрям смаку: чебрець, материнка, меліса, м’ята чи верес.
1
Іскра
Апельсинова шкірка, вишня, пелюстки троянди, лаванда.
Спершу тарілочки, потім банка
Не змішуйте відразу. Розкладіть кожну частину на окреме блюдце — так перекіс видно одразу. Потім зважте кожне й запишіть числа в зошит.
Пастка перша: іскра, що пече
Суміш найчастіше губить саме іскра. Варто лаванді перевищити десяту частину — і чашка нагадує шматок мила, крізь який не пробивається навіть чебрець. Так само поводяться гвоздика й бадьян.
Пастка друга: три голоси й жодного тла
Меліса, м’ята й вербена всі тягнуть у бік лимонної свіжості. Разом вони тільки посилюють кислинку, глибини не дають. Підкладіть під них смородиновий лист — і суміш набере ваги.
коли ваг немає
Вага однієї ложки
Кухонні ваги — найкращий вибір. Якщо їх немає, скористайтеся нашою таблицею: ці ложки ми насипали й зважували десятки разів, поки числа не перестали «гуляти».
| Сировина | Чайна ложка | Столова ложка |
|---|---|---|
| Кипрій скручений | 2,2 г | 6,5 г |
| Смородиновий лист | 1,7 г | 4,8 г |
| М’ята подрібнена | 1,5 г | 4,3 г |
| Ромашка | 1,3 г | 3,6 г |
| Чебрець зі стеблами | 1,2 г | 3,4 г |
| Липовий цвіт | 1,1 г | 3,1 г |
| Верес | 1,4 г | 3,9 г |
щоденно
близько 11 г сухої суміші на літр
для гайвані
4 г на гайвань: заливання короткі, лист відкривається шарами
нова суміш
Пробна партія 30 г, нотатка одразу після чашки, одна зміна за раз
весна
Зелені й легкі
Весняна банка пахне молодим листям і має легку гірчинку. Вода — не гарячіша за 85 °C, настоювання коротке.
рецепт № 2
«Перша кропива»
- малиновий лист — 5 частин
- кропива — 3 частини
- м’ята — 2 частини
85 °C · 5 хв · 6 г / 500 мл
літо
Квіткові, і гарячі, і холодні
Літні суміші однаково добрі з чайника й з холодильника. Для холодного способу беремо майже вдвічі більше сировини.
рецепт № 3
«Липневий полудень»
- липа — 5 частин
- м’ята — 3 частини
- пелюстки троянди — 1 частина
88 °C · 6 хв · пів літра, 5 г
рецепт № 4
«Суничний берег»
- суничний лист — 6 частин
- меліса — 2 частини
- сушена суниця — 1 частина
холодний спосіб · 10 год · 20 г на 1 л
осінь
Ягідні й медові
Осіння банка темніша: кислинка шипшини, медова нота вересу, глибина чорничного листя. Таку суміш краще заварювати в товстій кераміці.
рецепт № 5
«Поліський верес»
- чорничний лист — 6 частин
- верес — 3 частини
- сушена журавлина — 1 частина
95 °C · 8 хв · 6 г / 500 мл
рецепт № 6
«Шипшиновий вечір»
- шипшина, подрібнена — 5 частин
- сушене яблуко — 3 частини
- кориця — шматочок на літр
відвар · 12 хв на вогні · 25 г на 1 л
зима
Густі й пряні
Зимові суміші тримаються в термосі до вечора. Основа — ферментований кипрій, характер — чебрець або материнка.
рецепт № 7
«Грудневе вікно»
- кипрій — 6 частин
- чебрець — 2 частини
- апельсинова шкірка — 1 частина
95 °C · 6 хв · 6 г / 500 мл
рецепт № 8
«Вишневий лютий»
- кипрій — 5 частин
- материнка — 2 частини
- вишневі гілочки — 2 частини
96 °C · 7 хв · 6 г / 500 мл
Термос і гіркота
Готуйте напій у чайнику, а колбу використовуйте лише для зберігання. Після семи хвилин у чайнику — сито, а вже тоді термос. Якщо трава потрапить у термос, до обіду настій стане важким і терпким.
зберігання
Скільки живе суміш на полиці
Сухі трави мають чотирьох ворогів: світло, вологу, тепло й сусідство з прянощами. Захиститися просто: темна банка зі щільною кришкою в шафці, подалі від плити й не в теплі понад 21 °C.
- Листя й трави
- Яскраво пахнуть близько року, потім запах слабшає.
- Квіти
- Липа, ромашка, волошка — до восьми місяців.
- Ферментоване
- З часом тільки м’якшає й округлюється.
- З ягодами чи шкіркою
- До шести місяців: плоди тягнуть вологу.
шаблон
Сторінка для вашої проби
Перепишіть ці чотири колонки в зошит або надрукуйте сторінку, і будь-які дві спроби легко буде зіставити.
Що поклали
Кожна рослина окремо, у грамах.
Яка вода
Об’єм, температура, кран чи фільтр.
Скільки й у чому
Хвилини й матеріал посуду.
Що відчули
Запах сухої трави, смак, післясмак.
Що далі
Банка готова. Далі — як правильно заварювати й що варто знати про кожну рослину.
